Tokią kamado kepsninę kaip Big Green Egg įsigijote ne be priežasties. Kodėl žmonės perka kamado kepsnines, pavyzdžiui, ikoniškąją Big Green Egg? Tikriausiai todėl, kad patinka gaminti maistą lauke, patinka kepsninės patiekalams suteikiamas malonus skonis ir aromatas. Tačiau ar visi grilio mėgėjai iki galo išnaudoja keraminės kamado universalumą – savybę, kuria ji bene labiausiai garsėja? Pristatome skirtingus maisto būdus, pritaikomus keraminėje kepsninėje, ir neribotas Big Green Egg galimybes.
Kepimas ant grotelių
Kepimas ant grotelių – vienas paprasčiausių ir bene seniausių maisto gaminimo būdų. Jam keraminė kepsninė Big Green Egg pritaikyta idealiai. Pasitelkiant šį būdą produktai trumpai kepami gana aukštoje temperatūroje. Kepant ant grotelių reikia nesitraukti nuo kepsninės ir spėti laiku apversti kepamus produktus. Viena, taip jų neperkepsite; antra, vartant produktus paviršiuje įsirėžia dailus grotelių raštas. Tobulos išvaizdos paslaptis – puikiai kaitrą spinduliuojančios ketaus grotelės.
Pasitelkti tiesioginę kaitrą
Kepant ant grotelių temperatūra kepsninės viduje turėtų siekti 180–250 °C, taigi, gana daug. Kepsninei įkaitus, produktai dedami ant grotelių, tiesiai virš žioruojančių anglių. Būtent todėl šis būdas vadinamas kepimu tiesioginėje kaitroje. Tiksli kepimo temperatūra priklauso nuo produktų. Pavyzdžiui, kepant žuvies filė reikės nustatyti žemesnę temperatūrą nei čirškinant jautienos kepsnį.
Gaminimas žemoje temperatūroje
Kaip galima nuspėti, naudojant šį maisto gaminimo būdą maistas ilgą laiką kepamas sąlyginai žemoje temperatūroje, t. y. 70–120 °C. Kamado kepsninė tam idealiai tinka. Tiesą sakant, galimybė gaminti maistą žemoje temperatūroje – viena pagrindinių priežasčių, paskatinančių pirkėjus įsigyti keraminę kepsninę. Itin pravartu tai, kad gaminant žemoje temperatūroje kepsninė sunaudoja labai mažai anglių, vienos pakrovos užtenka net ilgai gaminimo sesijai.
Gaminimas žemoje temperatūroje labiausiai tinka didesniems mėsos gabalams, taip pat panorėjus išsikepti visą žuvį arba paukštį. Žemoje temperatūroje mėsa kepa pamažu, kol tampa labai minkšta ir sultinga, tiesiog tirpstanti burnoje. Nemaža dalimi prie tokio rezultato prisideda ir keramikos gebėjimas kepsninės viduje išsaugoti drėgmę. Gaminimas žemoje temperatūroje – tai gaminimas netiesioginėje kaitroje. Tam reikia naudoti convEGGtor laikiklį arba kitokią plokštę, kuri taptų barjeru, saugančiu maistą nuo tiesioginės kaitros. Kepant žemoje temperatūroje maisto nereikia vartyti – jam iki galo iškepti padeda oro cirkuliacija kepsninėje ir nuo keramikos atsispindinti kaitra.
Lėtai ir ilgai
Gaminimas žemoje temperatūroje patrauklus ir tuo, kad nustatę pastovią temperatūrą turėsite gražaus laiko kitokiai veiklai – nereikės nuolat sukiotis aplink kepsninę. Užsimanėte plėšytos kiaulienos? Vakare, prieš eidami miegoti, įdėkite mėsą į įkaitintą kamado kepsninę. Ryte jūsų lauks gardi ir sultinga iškepusi mėsa. Gaminant maistą žemoje temperatūroje nereikia atidžiai sekti laiko – net jei mėsa kepsninėje pabus 15 ar 30 minučių ilgiau, niekas nepasikeis.
Rūkinimas
Kad jau prakalbome apie rūkinimą, neprošali plačiau aptarti šį maisto gaminimo būdą. Kadaise jis buvo išrastas norint kuo ilgiau išsaugoti gendančius produktus, pvz., mėsą. Šiais laikais, esant šaldymo technologijoms, tokios būtinybės nėra. Tačiau rūkinimas nepraranda populiarumo, nes pasitelkiant šį būdą produktams galima suteikti malonaus skonio ir aromato.
Rūkinti trumpai ar ilgai?
Kamado kepsninėje rūkinti maistą galima keliais skirtingais būdais – viskas priklauso nuo to, ketinate rūkinti ilgai ar trumpai. Ruošiantis rūkinti trumpai, ant žioruojančių anglių išdėliojamos medienos skiedros. Tuo tarpu ilgesnėms sesijoms naudojami stambesni medžio gabalėliai, pvz., kaladėlės. Abiem atvejais į kepsninę reikia įdėti convEGGtor ir išlaikyti nedidelę 65–90 °C temperatūrą. Maistas pamažu įsigers apetitiško dūmų aromato.
Taip pat galima rūkinti naudojant medžio lentą. Šiuo atveju produktai dedami ant lentos (ją galima išmirkyti vandenyje), o ji dedama ant grotelių (convEGGtor naudoti nebūtina, nebent nenorite, kad lenta apdegtu). Įkaitusios anglys privers lentą rūkti, o išsiskyrę dūmai įsigers į maistą. Naudojant medžio lentą temperatūra kepsninės viduje turėtų siekti 175–225 °C.
Troškinimas
Troškinimas – gardus ir sveikas maisto gaminimo būdas pasitelkus nedidelę kaitrą ir ketaus puodą. Sugalvojus kepsninėje pasigaminti troškinį, pirmiausia ingredientus reikia apkepinti įkaitinus kepsninę iki 200 °C. Iš pradžių naudoti convEGGtor nereikia – tegul maistas apkepa tiesioginėje kaitroje. Paruošus ingredientus beliks įdėti į kepsninę convEGGtor. Grąžinę puodą į kepsninę, įpilkite skystį, pvz., sultinį. Temperatūra kepsninėje ženkliai nukris – toks ir tikslas. Pridarius traukos angas kepsninėje kepsninėje įsivyraus troškinti tinkama daugmaž 100 °C temperatūra.
Troškinimo kamado kepsninėje privalumai
Galbūt stebitės, kodėl reikėtų troškinti maistą kamado kepsninėje. Ar ne paprasčiau troškinį paruošti ant paprastos viryklės? Na, be to, kad gaminti maistą Big Green Egg tiesiog labai smagu, yra dar vienas privalumas – kepsninėje troškinys įsigeria malonaus dūmų aromato. Visa paslaptis – nenaudoti puodo dangčio arba jį nuimti bent dalį gaminimo laiko.
Virimas garuose
Deja, virimas garuose nėra toks populiarus kaip kiti aukščiau pristatyti maisto gaminimo būdai. Be reikalo! Tai sveikas gaminimo būdas – produktams išvirti pasitelkiami kunkuliuojančio vandens išskiriami garai. Kamado kepsninę labai lengva paversti dideliu ir našiu garų puodu. Tiesa, kepsninėje verdant garuose reikia pasisaugoti, ypač pilant karštą vandenį arba praveriant dangtį – gali išsiskirti daug plikančių garų.
Big Green Egg – didelis garų puodas
Jei panorėtumėte Big Green Egg kepsninę paversti dideliu garų puodu, atminkite, kad temperatūra joje negali nukristi žemiau 100 °C, antraip vanduo nustos viręs. Kepsninę reikėtų įkaitinti įdėjus convEGGtor ir skysčių surinkimo talpą. Po to beliks supilti verdantį vandenį į talpą, įdėti groteles, ant jų išdėlioti ingredientus ir uždaryti dangtį. Karšti garai cirkuliuos aplink produktus – taip jie ir išvirs.
Norint pasigaminti gardžių jūros gėrybių nebūtina naudoti convEGGtor ir skysčių surinkimo talpos. Taip yra todėl, kad vėžiagyviai, moliuskai ir austrės turi kiautus, kurie natūraliai apsaugo nuo tiesioginio karščio ir sąlyčio su įkaitusiomis anglimis. Įdėjus į įkaitintą kepsninę, kiautuose esanti drėgmė įkaista – taip jūrų gėrybės išverda.
Kepimas orkaitėje
Kalbant apie kamado kepsninės pavertimą orkaite, reikia paminėti gaminimą tiesioginėje ir netiesioginėje kaitroje. Gaminant tiesioginėje kaitroje galima ant grotelių uždėti ketaus keptuvę arba vietoje grotelių naudoti daugiafunkcę ketaus plokštę. Įdėta lygiąja puse į viršų ji gali būti naudojama kepant kaip orkaitėje. Įdėta rantytąja puse į viršų, plokštė atstoja griliaus groteles.
Greito kepimo patiekalai Big Green Egg
Big Green Egg kepsninė puikiai pritaikyta greito kepimo (angl. stir-fry) patiekalams gaminti. Tereikia kinišką keptuvę uždėti tiesiai ant grotelių arba įstatyti į convEGGtor krepšelį. Taip susidaro idealios sąlygos gardiems greito kepimo patiekalams ruošti gana aukštoje temperatūroje. Taip iškepti ingredientai bus traškūs ir sultingi – tokio rezultato nepasieksite naudodami kitus maisto gaminimo prietaisus.
Big Green Egg kepsninė – lauko krosnis
Big Green Egg kepsninę lengva paversti tikra lauko orkaite. Tam reikia naudoti convEGGtor, kad susidarytų karšto oro srautas. Pasitelkus convEGGtor ir kepimo akmenį kamado kepsninėje galima kepti saldžius ir pikantiškus pyragus, duoną ir kitas gėrybes…
…pavyzdžiui picą! Kas nenorėtų gardutėlės picos autentišku traškiu padu? Kepsninę įkaitinkite iki 275–300 °C, prieš tai įdėję convEGGtor, groteles ir kepimo akmenį. Ant jo iškepusi pica bus nuostabiai traški. Be to, įsigers išskirtinio Big Green Egg aromato!
Kamado kepsninės universalumas tiesiog neišpasakytas! Ir rūkinti, ir virti garuose, ir kepti ant grotelių arba orkaitėje – šis unikalus maisto gaminimo prietaisas tinka viskam.
