Keturi patiekalai, pagaminti Big Green Egg kepsninėje
Ieškote gardžių kalėdinių patiekalų? Štai jie! Vadovaudamiesi šiais receptais Big Green Egg kepsninėje paruošite gausią kalėdinę vakarienę. Šį valgiaraštį sudaro 4 patiekalai, kuriuos galima paruošti iš anksto. Tokiu atveju per kalėdinę vakarienę nereikės daug dirbti, galėsite atsipalaiduoti ir mėgautis gražiu vakaru su svečiais.
Pirmas užkandis – kiaute keptos jūrų šukutės, pagardintos lazdynų riešutais ir kepintomis salotinėmis trūkažolėmis. Po to patieksite Big Green Egg stiliumi ruoštą krevečių kokteilį – ant grotelių apkeptos krevetės, avokadai ir pomidorai įgauna subtilaus dūmų aromato. Pagrindinį patiekalą – įdarytą kalakutą – galima vadinti neginčijama klasika. O desertą – nuodėmingą šokoladinį tortą – svečiai pasitiks susižavėjimo šūksniais. Kalakutą patariame pjaustyti ant stalo. Skanaus!
Keptos jūrų šukutėsKrevečių kokteilisĮdarytas kalakutasŠokoladinis tortas
Ingredientai
Keptos jūrų šukutės
6 jūrų šukutės kiautuose
3 salotinių trūkažolių gūžės
50 g lazdynų riešutų be luobelės
2 v. š. lazdynų riešutų aliejaus
Krevečių kokteilis
1 kg didelių šviežių krevečių be kiauto
4 česnako skiltelės
4 v. š. saulėgrąžų aliejaus
1 ekologiška žalioji citrina
8 v. š. grietinės
2 avokadai
16 vyšninių pomidorų
15 g gražgarsčių
Įdarytas kalakutas
1 kalakutas (4–5 kg svorio)
5 v. š. alyvuogių aliejaus
Prieskoninei druskai:
4 česnako skiltelės
6 rozmarinų šakelės
10 čiobrelių šakelių
5 v. š. rupios jūros druskos
Įdarui:
350 g kalakutų šlaunelių mėsos
50 g pievagrybių
150 g vištų kepenėlių
12 g laiškinių svogūnų, supjaustytų žiedais
15 g raudonųjų svogūnų, smulkiai sukapotų
15 g džiovintų obuolių, stambiai sukapotų
23 g saldžiosios raudonos paprikos, supjaustytos kubeliais
37 g džiovintų abrikosų, stambiai sukapotų
60 g džiovintų spanguolių
37 g kiaušinio
35 g maltų diūvėsėlių
1 v. š. prieskonių vištienai
Patiekite su:
pasirinktu garnyru, pvz., orkaitėje keptomis saldžiosiomis bulvėmis su grietinėle ir laiškiniais česnakais, ant grotelių keptais žaliaisiais smidrais ir salotomis „Little Gem“.
Priedai:
convEGGtor laikiklis
Kepimo akmuo
Ketaus grotelės
Ketaus grotelių kėliklis
Stačiakampė skysčių surinkimo talpa
Dvigubas nuotolinis termometras
Šokoladinis tortas
Tešlai:
½ citrinos dubeniui ir šluotelėms ištepti
sviesto kepimo formai ištepti
7 kiaušiniai
210 g cukraus
110 g miltų + kepimo formai pabarstyti
110 g kakavos
Mėlynių putėsiams:
4 želatinos lapeliai
200 g mėlynių tyrės
1 citrinos sulčių
200 g mėlynių
400 ml plakamosios grietinėlės
160 g cukraus
400 g maskarponės
Šokoladiniam glajui:
2 želatinos lapeliai
250 g juodojo šokolado
300 ml plakamosios grietinėlės
200 g cukraus
100 g sūdyto sviesto
Papuošti:
aviečių
mėlynių
šokoladinių papuošimų
mėtos lapelių
valgomų gėlių
Pasiruošimas iš anksto
LIKUS KELIOMS DIENOMS IKI KALĖDŲ
Įdarytas kalakutas 1
Jei tik galite, prieskoninę druską paruoškite likus kelioms dienoms iki Kalėdų. Per tą laiką skoniai susigers. Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnaką. Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite. Sumaišykite visus prieskoninei druskai skirtus ingredientus ir laikykite sandarioje talpoje.
KALĖDŲ DIENĄ
Krevečių kokteilis 1
Sudėkite krevetes į dubenį. Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnaką. Sumaišykite su saulėgrąžų aliejumi ir gautu mišiniu užpilkite krevetes. Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2 val.
Šokoladinis tortas 1
Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį, groteles bei kepimo akmenį, įkaitinkite iki 180 °C. Pusės citrinos sultimis ištepkite dubenį, kuriame maišysite tešlą, ir plakiklio šluoteles. Užsegamos kepimo formos (Ø 26cm) apačią išklokite kepimo popieriumi. Sieneles ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Apvertę formą iškratykite miltų perteklių.
Dubenyje išplakite kiaušinius ir plakdami pamažu sudėkite cukrų. Įmaišykite miltus ir kakavą. Supilkite tešlą į kepimo formą ir įdėkite į Big Green Egg kepsninę. Uždarykite dangtį ir kepkite biskvitą maždaug 30 min., kol iškeps. Norėdami patikrinti, ar biskvitas iškepęs, įsmeikite į jį medinį pagaliuką. Iškepusį biskvitą išimkite iš kepimo formos ir palikite atvėsti. Paskui horizontaliai padalykite į tris vienodus lakštus.
Tuo tarpu pradėkite ruošti mėlynių putėsius. Išmirkykite želatinos lapelius šaltame vandenyje. Pakaitinkite mėlynių tyrę su citrinų sultimis. Nuspauskite želatiną ir ištirpdykite mėlynių tyrės mišinyje.
Smulkiai sukapokite mėlynes. Išplakite grietinėlę su cukrumi, kol taps standi. Į mėlynių tyrę įmaišykite maskarponę, o gautą mišinį kartu su kapotomis mėlynėmis atsargiai įmaišykite į išplaktą grietinėlę. Sudėkite putėsius į konditerinį švirkštą.
Apatinį šokoladinio biskvito lakštą tolygiai aptepkite putėsiais. Ant viršaus uždėkite antrą lakštą ir jį taip pat padenkite mėlynių putėsiais. Dalį putėsių pasilikite papuošti. Atsargiai uždėkite trečią torto lakštą ir uždėkite tortą ant grotelių, kurias galėtumėte uždėti ant padėklo arba didelės lėkštės.
Paruoškite šokoladinį glajų. Išmirkykite želatinos lapelius šaltame vandenyje. Šokoladą smulkiai sulaužykite. Ant nedidelės kaitros užvirinkite grietinėlę, cukrų ir sviestą. Nukelkite prikaistuvį nuo viryklės. Želatiną nuspauskite ir ištirpdykite grietinėlės mišinyje. Sudėkite šokoladą ir maišykite, kol ištirps.
Užpilkite ant torto šokoladinį glajų. Stenkitės, kad viršus ir šonai tolygiai pasidengtų. Papuoškite avietėmis, mėlynėmis, šokoladiniais papuošimais, mėtų lapeliais, valgomomis gėlėmis ir atidėtais mėlynių putėsiais. Palaukite, kol glajus sustings. Tortą laikykite šaldytuve, kol reikės patiekti.
Pasiruošimas iš anksto
KALĖDŲ DIENĄ
Krevečių kokteilis 2
Išimkite iš Big Green Egg kepsninės kepimo akmenį, nerūdijančio plieno groteles ir convEGGtor laikiklį ir naudodami kėliklį įdėkite ketaus groteles. Įkaitinkite iki 230 °C. Tuo tarpu nutarkuokite žaliosios citrinos žievelę. Išspauskite žaliosios citrinos sultis ir kartu su žievele įmaišykite į grietinę. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Avokadus perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus. Nenulupę žievelės avokadų puseles padalykite į 5 lygias dalis. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę. Išdėliokite marinuotas krevetes ant grotelių ir neapversdami kepkite apytiksl. 4 minutes. Apkepkite avokadų skilteles iš abiejų pusių po 2 min., o vyšninius pomidorus kepkite 2 min., sudėję ant grotelių odele į apačią. Užstūmę traukos angą ir uždarę dvifunkcį metalinį gaubtą užgesinkite anglis Big Green Egg kepsninėje.
Atidėkite 36 krevetes. Maždaug pusę žaliąja citrina gardintos grietinės sumaišykite su avokadais, pomidorais ir keptomis krevetėmis ir gautą mišinį išdėliokite taurėse. Atidėtas krevetes išdėliokite ant taurių, o ant viršaus užkrėskite atlikusios grietinės. Laikykite šaldytuve, kol reikės patiekti.
Įdarytas kalakutas 2
Paruoškite įdarą. Susmulkinkite kalakutų šlaunelių mėsą, riekelėmis supjaustykite pievagrybius. Visus įdarui skirtus ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite iki vientisos masės. Prikimškite kalakutą įdaro ir naudodami virtuvinį siūlą tvirtai suriškite kalakutą. Uždenkite ir laikykite šaldytuve.
Keptos jūrų šukutės
Atidarykite jūrų šukutes. Suimkite kriauklę taip, kad plokščioji pusė gulėtų ant delno, o gaubtąją prispaustumėte pirštais. Atsargiai įkiškite siaurą plokščią peiliuką tarp kiautų maždaug riešo aukštyje. Peilį laikykite aštriąją pusę nukreipę žemyn, link plokščiosios pusės, ir atsargiai pjaukite pagal laikrodžio rodyklę (jei esate dešiniarankis). Kriauklei prasivėrus atskirkite abi puses. Jūrų šukutė turi likti prisitvirtinusi prie išgaubtosios pusės. Ranka pašalinkite šone esantį virškinamąjį traktą. Nuplaukite jūrų šukutę šaltu tekančiu vandeniu. Šitaip atidarykite ir nuplaukite visas kriaukles. Jūrų šukutes uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol reikės iškepti.
Gaminimas
Įdarytas kalakutas 1
Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję convEGGtor laikiklį, įkaitinkite iki 160 °C. Tuo tarpu aptepkite kalakutą alyvuogių aliejumi ir kruopščiai įtrinkite prieskonine druska.
Ant convEGGtor laikiklio uždėkite skysčių surinkimo talpą, o ant viršaus uždėkite groteles. Ant jų uždėkite įdarytą kalakutą. Įsmeikite į įdarą termometro daviklį ir nustatykite 67 °C temperatūrą. Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite kalakutą, kol įdaras pasieks nustatytą temperatūrą. Tai truks apytiksl. 3 valandas.
Ištraukite kalakutą iš EGG kepsninės ir apsukite keliais sluoksniais aliuminio folijos. Kol kalakutas pastovės, paruoškite jūrų šukutes ir krevečių kokteilį.
Keptos jūrų šukutės
Išimkite iš kepsninės nerūdijančio plieno groteles, skysčių surinkimo talpą ir convEGGtor laikiklį. Naudodami kėliklį įdėkite ketaus groteles ir įkaitinkite kepsninę iki 230 °C. Tuo tarpu išilgai perpjaukite salotinių trūkažolių gūžes per pusę, o lazdynų riešutus smulkiai sukapokite.
Išdėliokite jūrų šakutes ant grotelių kiautu į viršų. Greta išdėliokite salotines trūkažoles perpjauta puse į apačią. Kepkite 2 minutes.
Apverskite kriaukles ir apibarstykite šukutes kapotais lazdynų riešutais. Pasukite salotines trūkažoles ¼ rato. Kepkite 2 min. Nukelkite trūkažoles nuo grotelių, o šukutes kepkite dar 2 min. Tuo tarpu supjaustykite keptas salotines trūkažoles juostelėmis. Apšlakstykite lazdynų riešutų aliejumi ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais.
Nukelkite jūrų šukutes nuo EGG kepsninės grotelių, ant jų išdėliokite smulkintas salotines trūkažoles ir nedelsdami patiekite. Užgesinkite kepsninėje anglis. Jų nebereikės, bet, jei norite, galite kepsninėje pagaminti garnyrą įdarytam kalakutui.
Krevečių kokteilis
Išimkite taures iš šaldytuvo. Papuoškite kokteilius gražgarstėmis ir patiekite.
Įdarytas kalakutas 2
Patiekite kalakutą su pasirinktu garnyru
Šokoladinis tortas
Supjaustykite tortą gabalėliais
© Big Green Egg Europe 2017, www.biggreenegg.eu
